製造臘肉的過程

當媽媽把這家真好味肉舖讓我經營，我不知如何管，是不是跟我原本的職業《女裝社》一樣，為了﹝成就感﹞設計、研究，好吧!就從臘肉開時做先拿媽媽給我的秘方到漢藥房配香料用我龜毛的個性來挑香料，還不停的問怎樣選香料才是最好的。先買一些回家作，費了一番苦心還是差 一點點，再到漢藥房老闆我要現磨的，老闆說:「那要等好久」沒關係在久也要等。對了就是這個味道，接下來挑肉，重點來了最難稿的就是調味料【為了改掉古時候的味精又不失味道】為了健康也不能放防腐劑又要保持鮮度這個嗎!又是一番學問再去問前輩吧!原來就是﹝真空包裝﹞哇!一台真空包裝機要那麼多錢，為品質買了吧! 鍋內放一點油【要吃辣就放辣椒】臘肉放入鍋內炒幾下再放入少許的水翻炒幾下鍋蓋，蓋好悶五分鐘後翻開鍋蓋在炒，炒到水收乾再放入蒜苗拌一拌就可起鍋。《收水時要用大火》